「香濃雞高湯」
最近小弟看電視發現一樣食材非常非常棒。小弟最喜歡的米其林主廚Heston Blumenthal (赫斯頓）的節目中有一道高級雞高湯。做法簡單，但是弄出來的高湯非常濃郁，非常香。好似把整隻雞的美味煮進去湯裡面，完全沒腥味，而且非常好用。做法非常特別，很意想不到，真的不愧是米其林主廚。小弟最近拿來包餃子，當肉凍使用，真的非常好吃。做法如下：
雞翅，一斤（最好的部份是沒什麼肉的尾段尖尖哪個部份）
烤雞骨架一個
奶粉，適量
洋蔥半顆
紅蘿蔔，一條
水，適量
1）拿一個烤盤，雞翅放進去，拿奶粉灑在雞翅上，攪拌均勻。
2）烤箱，150度左右，放進去烤
3）十分鐘看一下，翻個面，讓雞翅烤到像烤雞的表面那樣有點焦焦的。可以了就拿出來。
4）烤雞翅倒入高壓鍋，烤盤加熱水，把所有盤子裡面焦焦的Fond(鍋裡面焦焦的東西，燒乾的肉汁或醬汁）全部洗出來丟進去高壓鍋。（這個最重要）
5）鍋裡面加半顆洋蔥，切碎，一條紅蘿蔔，切小塊，加上烤雞骨架。水夠蓋過食材就好。圖片中水有點多。
6）高壓烹煮，大骨湯的時間，煮跟悶大約兩個小時。
7）用很細的濾網濾掉所有的渣，還有把油撈掉，放涼就是非常濃郁的雞高湯啦！
8）可以放製冰盒內，冷凍。需要的的時候放一塊，非常方便。如果冷藏也可以當雞凍使用。用來增加料理的美味！
希望大家可以試試：）
#Heston
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